ソウル･ニューヨーク･ハワイで行列の一杯がついに東京･大久保で―ミシュラン評価の背景にある“シンプルさの本質”とは
韓国･ソウルで8年連続ミシュラン・ビブグルマンを獲得しているコムタンスープ専門店 ｢オクドンシク｣ が、2025年8月7日(木)、東京都新宿区大久保に日本初店舗をオープンする。
オクドンシクは2017年に韓国で創業し、牛肉ではなく豚肉を使った透明感のあるスープ ｢デジコムタン｣ で注目を集めてきた。豚ウデ肉と香辛野菜を塩のみで丁寧に煮出したそのスープは、しっかりとした旨味を持ちながらも驚くほど軽やか。見た目にも澄んだ一杯は、現代的な “ミニマリズムの味” を体現している。
韓国料理といえば濃厚な味付けや辛さが印象的だが、オクドンシクのスタイルはまさに対極にある。｢Essence of Simplicity（シンプルさの本質）｣ をスローガンに掲げ、韓国料理の奥深さと繊細さを引き出す挑戦を続けてきた。その成果は国内外の評価にも表れており、ソウル本店は2018年から現在まで、8年連続でミシュラン・ビブグルマンに名を連ねている。
オクドンシクは韓国国内にとどまらず、2022年にはニューヨークに進出。ポップアップを経て常設店を構えた同地では、ニューヨーク・タイムズのフードコラムニスト、ピート・ウェルズ氏がその味を絶賛。2023年のベストディッシュ8選に選ばれ、さらに同紙の｢ベストレストラン100｣にも2年連続で名を連ねた。また、2025年にはハワイ・ホノルルにも新店舗を構えるなど、その勢いはとどまることを知らない。
創業者でありオーナーシェフのオク･ドンシク氏は、一流レストランやホテルでの経験を経て、自らが理想とする一杯を追求。豚肉の繊細な風味を生かすため、あえて塩のみで味を整える。ご飯の上に無塩のスライス豚肉をのせ、75〜80℃に保たれたスープを注いで提供するスタイルは、韓国の伝統と現代的感性を融合させた美学とも言える。
東京・新大久保と東新宿の中間に位置する新店舗は、全18席のこぢんまりとした空間で、ソウル本店と同様に事前予約不可の先着制。連日行列の韓国やニューヨークでの人気を思えば、日本でも同様の熱気が予想される。
｢刺激的な味ではなく、素材のもつ“澄んだ旨味”で勝負する｣。その哲学を貫くオクドンシクの一杯は、外食の多様化が進む現代において、あらためて“何を食べるか”の本質を問いかけてくるようでもある。韓国料理の新しい扉を開く静かなる革新に、ぜひ一度、足を運んでみてはいかがだろうか。
옥동식 Okdongsik (オクドンシク)
住所：東京都新宿区大久保2-6-10
アクセス：JR山手線 新大久保駅 徒歩12分／都営大江戸線 東新宿駅 徒歩10分
営業時間：11:00～15:00 (ランチ)、17:00～22:00 (ディナー)
定休日：月曜日
公式HP
https://okdongsik.net
Instagram
https://www.instagram.com/okdongsik.jp