フィレンツェの職人ガブリエル・ヴァンヌッチ氏のジェラート、新宿に日本初出店
世界のミシュラン星付きレストランで腕を磨き、イタリアの権威あるグルメガイド「Gambero Rosso(ガンベロ・ロッソ)」で2コーンを獲得したジェラート職人、ガブリエル・ヴァンヌッチ氏が手がける店の海外初出店が、2026年10月13日(火)、新宿のホステル「UNPLAN Shinjuku」1階に決まった。店名は職人の名を冠した「Gelateria Gabriele Vannucci 新宿店」で、運営を担うのは同ホステルを手がける株式会社FIKAである。
日本国内における独占運営ライセンス契約のもとで実現した今回の出店は、現地イタリアの食メディアでも報じられている。フィレンツェを拠点とする職人の技術と感性を、現地とほぼ同じ形で味わえる場所は、日本国内ではここだけということになる。
きっかけは、FIKA代表取締役・福山大樹氏の個人的な思いだった。もともとジェラートが好きだったという福山氏は、2025年7月の新婚旅行で訪れたフィレンツェで、4日間に約10軒のジェラテリアを巡り歩いた。伝統と職人気質を重んじる現地で協業先を探すのは容易ではなかったが、知人を通じて紹介されたのがヴァンヌッチ氏である。
帰国後、二人はオンラインで対話を重ね、福山氏は日本の素材を生かしたレシピをともに作りたいと提案した。2026年2月にはヴァンヌッチ氏が約2週間東京に滞在し、日本の牛乳やフルーツ、砂糖を使ったレシピ開発とFIKAスタッフへの製造研修を行った。品質やものづくりへの考え方を共有した二人は、日本国内における独占運営ライセンス契約を締結し、今回の出店に至った。
ミシュラン仕込みの技術と、日本の素材で仕上げた8種のジェラート
ヴァンヌッチ氏は、イタリアを代表するパティシエ、ルカ・マンノリ氏のもとでキャリアを始め、ニューヨークやフランス、イギリス、イタリアのミシュラン星付きレストランでスーパティシエとして経験を重ねてきた。イタリアのパティシエ協会「AMPI」には入会時最年少で選出されたといい、自身の店「Gelateria Gabriele Vannucci」は2022年にフィレンツェで誕生し、Gambero Rossoで2コーンを獲得している。
提供するジェラートは、パティシエとして培った技術を生かし、素材の味や香りが自然に重なり合うシンプルな味わいが持ち味である。気温や湿度、素材の状態によって日々変化する仕上がりを、決められた製法を守りながらその日ごとに微調整する。ワッフルコーンも一つひとつ店内で手焼きし、香りや食感まで含めた体験として提供する。
日本店では、定番と季節のフレーバーを組み合わせた8種類のジェラートを提供する予定で、代表的なフレーバーはフィオルディラッテとピスタチオである。自家製シロップを使った濃厚で密度の高い味わいが特徴で、ヴィーガン対応やグルテンフリーのメニューも用意する。価格はシングル530円、ダブル650円で、コーンは各プラス100円。詳しいラインアップは公式Instagram(gabriele_vannucci_shinjuku)で順次発表される。
店舗が入る「UNPLAN Shinjuku」は、株式会社FIKAが2019年3月に新宿五丁目で開業したホステルである。計画どおりではない旅だからこそ出会える人や景色を大切にしたいという思いから名付けられ、国内外から多くの旅行者が訪れる。カフェやバー、ラウンジといった共用スペースでは、国籍や文化の異なる宿泊者どうし、そして地域の人々との出会いが生まれてきた。
FIKAは今後、各地のフルーツや味噌、酒といった地域食材を生かしたオリジナルフレーバーの開発も視野に入れている。新宿、神楽坂、長野県白馬、福岡で展開するUNPLANの各拠点でも、旅先ならではの味との出会いを届けていく考えだ。ジェラートという一皿が、国籍や言葉の違いを越えて人と人をつなぐ役割を担うことになる。
グランドオープンに先立ち、10月9日(金)17:00〜20:00(関係者・招待者のみ)と10日(土)12:00〜17:00の2日間、プレオープンイベントを開催する。10日は、ダブルサイズを300円の特別価格で提供する予定である。
職人本人がレシピ開発から関わり、日本の素材と技術を丁寧にすり合わせて完成させた一杯は、フィレンツェの空気をそのまま新宿に運んでくる。旅の途中でも、日常の合間でも、本場の味に触れてみたい人にとって、新宿を訪れる理由がまた一つ増えることになる。
Gelateria Gabriele Vannucci 新宿店
オープン日：2026年10月13日(火)
所在地：東京都新宿区新宿5丁目3-15「UNPLAN Shinjuku」1F
営業時間：10:00〜18:00
定休日：毎週水曜日
価格：シングル530円、ダブル650円(コーンは各+100円)
プレオープンイベント：2026年10月9日(金)17:00〜20:00(関係者・招待者のみ)、10日(土)12:00〜17:00(ダブル300円の特別価格)
運営：株式会社FIKA