大阪･心斎橋で希少なジビエを楽しめる冬季限定メニューが登場
大阪・心斎橋エリアに店を構える山小屋居酒屋SUMIKAは、冬季限定の ｢熊鍋コース｣ の提供を11月26日から開始している。岐阜県産ツキノワグマを使用した熊肉は、脂の融点が低く、口に含むと甘みとともに広がる独特の旨味が特徴だ。赤身も非常にやわらかく、脂の風味を引き立てながらも食べ疲れしない味わいで多くのジビエ愛好家を魅了してきた。
またクマ肉は古来より美容効果を期待されてきた食材であり、現代では豊富なコラーゲンを含むことから美肌づくりに寄与するとされている。さらに吸収されやすいヘム鉄やビタミンB1も含み、貧血の改善や疲労回復を促す食材としても注目されている。
今回提供される ｢熊肉ハリハリ鍋｣ は、丁寧に仕上げた和風だしに数種類の部位を薄切りで合わせ、熊肉本来の旨味を引き立てる内容となっている。脂の奥行きと赤身の味わいが織り交ざり、野菜の風味と相まって冬にふさわしい温かな料理に仕上がっている。
コースには、旬の食材を用いた前菜や黒さつま地鶏の炭焼きなど、山小屋の情景を思わせるメニューが並ぶ。市場にあまり流通しない食材も農家や猟師の協力によって仕入れており、地域で深刻化する獣害問題にも寄与したいという店の思いが背景にある。熊肉の消費が広がることで猟師の担い手が増え、農作物被害の軽減につながる可能性があると考え、この冬のメニューに採用したという。
店内は山小屋をイメージした空間づくりを行い、掘りごたつの座敷や個室など、利用シーンに合わせて選べる。隠れ家のような雰囲気の中で、少人数から大人数までゆったりと食事ができるのも特徴だ。
心斎橋駅から徒歩数分というアクセスの良さで、都市型のジビエ体験を楽しめる機会となる。冬の味覚としての熊肉が、街中で味わえる貴重な一皿になりそうだ。
山小屋居酒屋SUMIKA
大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-3-6 矢野心斎橋ビル3F
地下鉄御堂筋線 心斎橋駅徒歩2分／長堀鶴見緑地線 心斎橋駅徒歩3分
ホットペッパー
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食べログ
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